电饭煲党&简单烹饪#1 - 2022-4-20 22:05
フカ
锅具：铁勺锅（大）、平底锅（小）、不锈钢汤锅
材料：400g北极甜虾（去壳后剩下不到100g，为什么？）、适量橄榄油、昨夜的咖喱（半）
步骤：
1.虾解冻后第一时间用吸油纸去水，再去头去壳去虾线，将收集的头壳放在碗中备用。虾肉适新鲜程度可放柠檬汁或料酒腌制，再撒上适量盐和白胡椒粉。
2.炼虾油：锅中放入适量食用油，油温合适后放入虾头壳，炸至油体金黄带些许红（虾黄溶解为佳），冒小气泡，外壳呈酥脆感，锅上方的空气出现明显虾味。滤出虾油，可以拿勺子或捣棒轻微挤压滤网中的虾虾——给我吐油！）
3.虾仁放入锅中干烙，虾肉的表面的焦化物会带来特殊的香气。烙至七八成熟焦黄即可，切不可出现黑褐色不明物质。把炼好的虾油倒入锅中，让虾虾在滚滚红油中彻底释放香气。盛出备用。
4.昨夜的咖喱加适量水加热后制成汤底。
5.沸腾后加入虾和虾油，转中小火搅拌慢煮5-10min。*（舀出汤汁浇在倒完虾油后的碗吸收剩余虾油后再倒回汤中）
6.待温热后盛入碗中，撒上适量香菜碎即可。
鸣谢
詹姆士的黄咖喱虾
碎碎念
灵感源自詹姆士厨房的黄咖喱大虾。用虾黄虾壳炼制虾油简直神乎其技。看着红色的虾油一点一点地漫入黄色的咖喱，我的心，动了。舀了一勺尝了下味道，啊，昨夜那平庸的咖喱被虾油彻底拯救了，就像是游动在漂满红虾的北冰洋里，明明是冰冷的虾味却又若隐若现地在其中潜藏着一丝来自热带咖喱辛辣的暖意……
原教程中的料理技巧和细节还有很多很多，可惜限于疫情封控没法完整复现。已经不敢想象原作是有多香了。
事实上，在制作过程中出现了很多失误：虾解冻的时间过长使得新鲜度下降，放了料酒腌制补救，腌制的时候又忘了放盐和白胡椒粉；在炼虾油的时候因为心疼为数不多的油一开始油放少，后面才补了回来。做完汤后，想了想该放什么食材下锅。看了看冰箱，土豆胡萝卜早已消灭殆尽，白菜也已经消失很久了，放上海青的话感觉会破坏平衡……喝汤恰虾！
（插曲：虾油出锅的时候色泽微红鲜艳动人，倒到一半顿感不妙，到最后倒出来的油量大概在30ml左右，可是倒进去的是一百多毫升的橄榄油啊。nmd，为什么。看到油光灿灿的铁锅和虾壳，一边含泪一边拿着捣棒往虾虾身上砸去……）
材料：400g北极甜虾（去壳后剩下不到100g，为什么？）、适量橄榄油、昨夜的咖喱（半）
步骤：
1.虾解冻后第一时间用吸油纸去水，再去头去壳去虾线，将收集的头壳放在碗中备用。虾肉适新鲜程度可放柠檬汁或料酒腌制，再撒上适量盐和白胡椒粉。
2.炼虾油：锅中放入适量食用油，油温合适后放入虾头壳，炸至油体金黄带些许红（虾黄溶解为佳），冒小气泡，外壳呈酥脆感，锅上方的空气出现明显虾味。滤出虾油，可以拿勺子或捣棒轻微挤压滤网中的虾虾——给我吐油！）
3.虾仁放入锅中干烙，虾肉的表面的焦化物会带来特殊的香气。烙至七八成熟焦黄即可，切不可出现黑褐色不明物质。把炼好的虾油倒入锅中，让虾虾在滚滚红油中彻底释放香气。盛出备用。
4.昨夜的咖喱加适量水加热后制成汤底。
5.沸腾后加入虾和虾油，转中小火搅拌慢煮5-10min。*（舀出汤汁浇在倒完虾油后的碗吸收剩余虾油后再倒回汤中）
6.待温热后盛入碗中，撒上适量香菜碎即可。
鸣谢
詹姆士的黄咖喱虾
碎碎念
灵感源自詹姆士厨房的黄咖喱大虾。用虾黄虾壳炼制虾油简直神乎其技。看着红色的虾油一点一点地漫入黄色的咖喱，我的心，动了。舀了一勺尝了下味道，啊，昨夜那平庸的咖喱被虾油彻底拯救了，就像是游动在漂满红虾的北冰洋里，明明是冰冷的虾味却又若隐若现地在其中潜藏着一丝来自热带咖喱辛辣的暖意……
原教程中的料理技巧和细节还有很多很多，可惜限于疫情封控没法完整复现。已经不敢想象原作是有多香了。
事实上，在制作过程中出现了很多失误：虾解冻的时间过长使得新鲜度下降，放了料酒腌制补救，腌制的时候又忘了放盐和白胡椒粉；在炼虾油的时候因为心疼为数不多的油一开始油放少，后面才补了回来。做完汤后，想了想该放什么食材下锅。看了看冰箱，土豆胡萝卜早已消灭殆尽，白菜也已经消失很久了，放上海青的话感觉会破坏平衡……喝汤恰虾！
（插曲：虾油出锅的时候色泽微红鲜艳动人，倒到一半顿感不妙，到最后倒出来的油量大概在30ml左右，可是倒进去的是一百多毫升的橄榄油啊。nmd，为什么。看到油光灿灿的铁锅和虾壳，一边含泪一边拿着捣棒往虾虾身上砸去……）