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大盘鸡

主要材料:
鸡 若干
土豆 若干
洋葱 若干
任意椒 若干
香料:
姜 适量
蒜 适量
大葱 适量
八角 适量
干辣椒 适量
调味料:
糖 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
味精 适量
淀粉 适量
麻油 适量

1. 鸡斩块，土豆切块，任意椒、洋葱、姜切片，蒜拍扁，葱切段备用。
2. 几大勺白糖加一勺水下锅中小火煮至红润的焦糖色后加适量油炒匀，然后下鸡肉炒匀至两面上色。
3. 加姜、八角、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽大火炒匀至鸡肉上色。
4. 加开水没过鸡肉后，加盐、白胡椒粉、味精搅匀试汤汁味。
5. 加土豆，盖上锅盖中火炖煮8分钟。
6. 加洋葱，大火煮3分钟后，加蒜头煮30秒，然后加大葱煮30秒，然后加任意椒拌匀。
7. 加适量麻油，加水淀粉增稠汤汁，收汁出锅。

听说正宗新疆大盘鸡不加豆瓣酱，不炒糖色，但这跟我这广东人又有什么关系呢？
这个鸡汁用来拌面真是一绝，微甜又咸香，漂着的红油里混合了鸡油，麻油，焦糖油的复合香味，拌好了有种面比鸡还好吃的错觉。