#1 - 2021-3-17 17:05
AIGALAS (Traduttore traditore)
材料:牛肉(最最少一斤,我经常三四斤一起做)、生抽、(老抽)、食盐、料酒(花雕最好)、葱段(建议多点葱白)、大蒜(拍碎即可)、生姜、(茴香、桂皮、干辣椒、黑椒、草果、香叶、丁香、桂皮、花椒)、(嫩肉粉)
非括号里的大概是基础材料,括号里的是可选扩展包
我个人常用的是整个的牛腱子肉,主要是比较好切
1、牛肉切成约半个拳头大小的块,下沸水里过一下去血沫
2、清水冲洗,加剩余材料,腌制10-30分钟(具体材料组合见后文,嫩肉粉是心理作用,完全可不加)
3、入高压锅(腌制可以在高压锅里完成 完全ok),加水至没过牛肉块,高压锅大火煮10-15分钟
4、待打开高压锅锅盖后,小火继续煮10-20分钟(我体感 你想煮干或先少放点水完全ok),如果觉得偏淡这里可以加盐
5、待牛肉块自然冷却后,片成片儿享儿用儿(注意横着纹理切,我不好描述,多试两下应该就知道了) 另:也可以选择少加水熬干然后手撕着当零食吃,加点香菜也是好的
冷却是关键,趁热切不了,不信你试试.jpg

接下来是香料组合建议:
酱烧牛肉组:加适量老抽(红烧酱油,现在老抽好像不大好买到),茴香、桂皮、干辣椒、黑椒、桂皮、香叶、花椒(茴香宜少不宜多,这玩意味儿真的大)(另:黑椒是精华,不一定要现磨,这东西真的和牛肉搭)
白切牛肉组:草果、香叶、丁香、茴香,注意可以适当多加些料酒;某个变种用绍兴花雕做,带点淡淡的酒香,也是我少有能接受的带酒气而非单纯用料酒的菜品
我好像没什么拍照习惯,翻了张n久前的成品出来将就着看吧
#2 - 2021-3-17 23:36
(都是异端!)
趁热切不了,不信你试试.jpg
(bgm38)刚烧开的自来水千万不要直接喝
#2-1 - 2021-3-18 00:13
AIGALAS
(bgm38)其实更严格说最好拿去稍微冻一下
主要是为了好切)
没冷下来时候基本一切就散
#2-2 - 2021-3-18 01:09
矮木油希希
AIGALAS 说: 其实更严格说最好拿去稍微冻一下
主要是为了好切)
没冷下来时候基本一切就散
原来是这个意思(bgm38)我以为是因为烫手草
#3 - 2021-3-18 00:56
(宿題は8月32日に)
步骤好详细!过年那阵看了一篇文章,下厨房的大数据显示酱牛肉是年夜饭搜索前三
#4 - 2021-3-18 19:23
(赵客缦胡缨,吴钩霜雪明。银鞍照白马,飒沓如流星。 ... .)
(bgm65)(bgm65)(bgm65)(bgm65)(bgm65)(bgm65)(bgm65)(bgm65)
口水口水